Page 19 - ตัวอย่าง หนังสือเรียน งานบ้านฯ ม 1-3
P. 19
๓) ยำา เป็นอาหารท่ปรุงโดยนำาผักและเนื้อสัตว์มาเคล้าเข้าด้วยกัน เช่น ยำาเนื้อ ยำาเล็บมือนาง
ี
ยำาปลากรอบ
ยำาทวาย
วัตถุดิบ
ปลาสลิดย่างแกะแต่เนื้อนำาไปป่น ๑ ถ้วย ผักบุ้งไทยซอย ๕ ยอด
กุ้งแห้งป่น ๑ ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ๕ ฝัก
หน่อไม้ต้มหั่นเส้น
อกไก่ต้มฉีกฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ ๒ หน่อ
มะเขือยาวหั่นชิ้นพอคำา
ำ
น้ามะขามเปียก ๒ ช้อนโต๊ะ ๒ ลูก
ำ
มะพร้าวขูด ๕๐๐ กรัม กะหล่าปลีหั่นฝอย ๑ หัว
๒
ำ
งาขาวคั่ว ๒ ช้อนชา หัวปลีผ่าซีกแช่น้ามะขามเปียก ๑ หัว
หอมแดงเจียว ๑ ช้อนโต๊ะ ถั่วงอกเด็ดหาง ๑ ถ้วย
๒
ำ
น้าปลา ๑ ช้อนโต๊ะ ดอกขจร ๑ ถ้วย
๒
ำ
น้าตาลปีบ ๑ ช้อนโต๊ะ หัวผักกาด ๑ ถ้วย
๒
ำ
เครื่องปรุงน้าพริก
ำ
พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้าจนนิ่ม ๘ เม็ด ข่าหั่นฝอย ๓ แว่น
ผิวมะกรูด ๑ ช้อนชา ตะไคร้หั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ
รากผักชี ๑ ช้อนโต๊ะ พริกไทย ๑๑ เม็ด
หอมแดง ๕ หัว กะปิ ๑ ช้อนชา
กระเทียม ๑๕ กลีบ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
วิธีทำา
๑
๑. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ ถ้วย
๒
กะทิกลาง ๒ ถ้วย และหางกะทิ ๒ ถ้วย
ั
๒. นำาหม้อต้งไฟใส่หางกะทิลงไปต้ม
ให้เดือด ลวกผักทีละชนิด โดยลวกหัวปลีสุดท้าย
ี
ฉีกหัวปลีเป็นเส้น ๆ จากนั้นจัดผักท่ลวกใส่จาน
ให้สวยงาม
๓. โขลกเคร่องปรุงนำ้าพริกให้ละเอียด
ื
ใส่ปลาสลิดป่นโขลกให้เข้ากัน ตักออกพักไว้ ยําทวาย
อาหารการกิน 75
