Page 18 - ตัวอย่าง หนังสือเรียน งานบ้านฯ ม 1-3
P. 18
๒) ผัด เป็นการทำาให้อาหารชนิดเดียวหรือหลายชนิดสุกรวมกันเป็นอาหารชนิดเดียว และมีรสชาติ
อย่างใดอย่างหนึ่งโดยใส่อาหารลงในน้ามันหรือกะทิร้อน ๆ แล้วผัดกลับไปมาจนสุกตามต้องการ
ำ
ปลาดุกผัดกรอบ
วัตถุดิบ
ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ ๕๐๐ กรัม กะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ ทอดกรอบ ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนหั่นท่อนสั้น ๒ ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาว ๑ เม็ด
กระชายหั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก ๑-๒ ใบ
๑
ำ
ำ
น้าตาลปีบ ๑ ช้อนชา น้าปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
ำ
ำ
น้ามันสำาหรับผัด ๒ ช้อนโต๊ะ น้ามันสำาหรับทอด ๑ ถ้วย
เครื่องแกง
ำ
พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้า ๓ เม็ด ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ๑ ช้อนชา
๔
รากผักชีหั่นละเอียด ๑ ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนชา
๑
ยี่หร่าคั่ว ช้อนชา หอมแดงซอย ๒ หัว
๔
กระเทียม ๑๐ กลีบ กระชายหั่นละเอียด ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑ ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำา
๑. ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ
ั
๒. ต้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่นำ้ามันสำาหรับทอดลงในกระทะ รอจนนำ้ามันร้อนจึงนำา
ปลาดุกลงทอดพอเหลือง จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดนำ้ามัน
ำ
๓. เทน้ามันสำาหรับผัดลงในกระทะ
ใส่เคร่องแกง แล้วผัดจนแตกมันและพอได้
ื
กลิ่นหอม
ำ
๔. ปรุงรสด้วยน้าปลา และน้าตาลปีบ
ำ
จากนั้นใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน
ผัดจนทั่วใส่ปลาคลุกพอเข้ากัน ปิดไฟแล้วยกลง
๕. จัดผัดปลาดุกใส่จาน โรยด้วย
พริกชี้ฟ้าและใบกะเพราทอดกรอบ แล้วจึงยกเสิร์ฟ
ปลาดุกผัดกรอบ
-
74 งานบ้านสร้างทักษะชีวิตและอาชีพ ม.๑ ๓
