Page 14 - ตัวอย่าง หนังสือเรียน งานบ้านฯ ม 1-3
P. 14
๓.๖ เครื่องปรุงรส
ำ
ำ
เครื่องปรุงรส เช่น น้าปลา น้าส้มสายชู
ควรเลือกท่ใส ไม่มีตะกอน ภาชนะบรรจสะอาด
ี
ุ
ั
ปิดสนิท ไม่ผุกร่อน ไม่ร่วหรือซึม ฉลากระบ ุ
รายละเอียดส่วนประกอบ วันผลิต และวันหมดอายุ
ชัดเจน และมีเครื่องหมายรับรองคุณภาพ เช่น อย.
นํ้าปลาและนํ้าส้มสายชู
๓.๗ อาหารปรุงสำาเร็จรูป
ี
ควรเลือกซ้อจากร้านท่สะอาด
ื
้
ทงบรเวณทประกอบอาหาร อุปกรณประกอบอาหาร
์
ั
่
ี
ิ
ี
ี
และภาชนะท่ใช้บรรจุอาหาร ร้านท่ขายอาหาร
ต้องไม่มีแมลงวันหรือสัตว์พาหะต่าง ๆ เลือกใช ้
วัตถุดิบสด สะอาดในการปรุงอาหาร รวมถึง
ู
ความสะอาดของผ้ประกอบอาหารก็สำาคัญ
เช่นเดียวกัน
อาหารที่ปรุงสําเร็จที่วางจําหน่ายตามตลาด
๔. การเตรียม ประกอบ จัดตกแต่งอาหาร
๔.๑ การเตรียมอาหาร
การเตรียมอาหารเป็นการนำาอาหารสด อาหารแห้ง และเคร่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว ้
ื
เพื่อความสะดวก รวดเร็วในการประกอบอาหาร
การเตรียมอาหารมีหลายวิธี ดังนี้
ำ
๑. ล้าง เป็นการใช้น้าทำาให้สะอาด โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบา ๆ เพื่อให้ฝุ่นละอองและ
สิ่งสกปรกหลุดออกไป
๒. สง เป็นการใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้าเพื่อให้สะเด็ดน้า
ำ
ำ
๓. เด็ด เป็นการใช้มือทำาให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน
๔. ปอก เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป
ำ
๕. หั่น เป็นการใช้มีดทาให้อาหารขาดออกจากกันเป็นช้นตามต้องการ โดยมือหนึ่ง
ิ
จับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวางลงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมาอย่างเร็ว
-
70 งานบ้านสร้างทักษะชีวิตและอาชีพ ม.๑ ๓
