Page 15 - ตัวอย่าง หนังสือเรียน งานบ้านฯ ม 1-3
P. 15
ิ
ำ
๖. สับ เป็นการใช้มีดขนาดใหญ่ ทาให้อาหารขาดออกจากกันเป็นช้น ๆ หรือละเอียด
โดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว
๗. ฝาน เป็นการทำาให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบาง ๆ โดยใช้มือหนึ่งจีบมีด และอีกมือหนึ่ง
จับอาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แล้วกดมีดลงบนอาหารนั้น
๘. ซอย เป็นการทำาให้อาหารเป็นชิ้นฝอย ๆ โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่ง
กดมีดไปข้างหน้าเล็กน้อย ยกขึ้นถี่ ๆ เร็ว ๆ
๙. โขลก เป็นการทำาให้อาหารเหนียวนุ่ม โดยใส่อาหารลงในครกแล้วตำาให้ละเอียดเข้ากัน
ำ
ี
ำ
ำ
๑๐. คั้น เป็นการทาอาหารท่อมน้าให้แห้ง โดยแยกน้ากับอาหารนั้นเป็นคนละส่วน ใช้มือ
กำาอาหารนั้นบีบให้แน่น เพื่อทำาให้น้าในอาหารนั้นไหลออกมา เช่น คั้นกะทิ
ำ
๑๑. ชั่ง เป็นการกำาหนดปริมาณเคร่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตารับอาหาร โดยปรับ
ื
ำ
่
็
่
้
ำ
้
่
่
ื
ื
เขมตาชังใหตรงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครองชัง อ่านนาหนัก แล้วหยิบอาหารใสลงในถ้วยหรอจาน
เตรียมไว้
๑๒. ตวง เป็นการกำาหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหาร ให้ได้ตามตำารับอาหาร โดยตักหรือ
เทอาหารใส่ถ้วยตวง หรือช้อนตวง ถ้าเป็นเครื่องปรุงแห้งให้สันมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบ
ื
ถ้วยตวงหรือช้อนตวง แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้ สำาหรับเคร่องปรุงเหลวให้เทใส่ถ้วยตวงตามขีด
บอกจำานวนที่ต้องการ
๔.๒ การประกอบอาหาร
การประกอบอาหาร เป็นการปรุงอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ ทาให้อาหารมีสี รสชาติ
ำ
และกลิ่นของอาหารที่น่ารับประทาน โดยคำานึงถึงการสงวนคุณค่าทางอาหารเป็นสำาคัญ
การประกอบอาหารมีหลายวิธี ดังนี้
ำ
ำ
๑. การลวก เป็นการทาให้อาหารสุก หรือทาให้อาหารมีความอ่อนตัว โดยใส่อาหาร
ลงไปในน้าเดือด แล้วตักขึ้น
ำ
ิ
๒. การรวน เป็นการทาให้อาหารสุกด้วยน้ามันหรอน้าปรมาณน้อย โดยใส่อาหารลงไป
ำ
ำ
ื
ำ
ในน้ามัน หรือนำ้าร้อนในกระทะ คนพอสุกแล้วตักขึ้น
ำ
๓. การต้ม เป็นการทำาให้อาหารสุก โดยนำาอาหารใส่หม้อพร้อมกับน้าแล้วตั้งไฟให้เดือด
ำ
ำ
ี
๔. การนึ่ง เป็นการทาให้อาหารสุก โดยนำาอาหารวางบนลังถึงเหนือหม้อท่มีน้าเดือด
ำ
ำ
แล้วปิดฝาครอบไม่ให้ไอน้าออก
ำ
ั
๕. การตุ๋น เป็นการทาให้อาหารสุก โดยนำาอาหารใส่ภาชนะต้งไฟอ่อน ๆ เพ่อให้อาหารสุก
ื
อย่างช้า ๆ
๖. การปิ้งและการย่าง เป็นการทำาให้อาหารสุก โดยวางอาหารบนตะแกรงเหนือไฟอ่อน ๆ
้
จนสุกทงขางนอกและขางใน การป้งจะใชกับอาหารทสกงาย ใชเวลาในการใหความรอนไม่นาน
ุ
ี
่
้
้
้
้
ิ
่
้
ั
้
ส่วนการย่างจะใช้เวลาในการให้ความร้อนนานกว่า
อาหารการกิน 71
