Page 16 - ตัวอย่าง หนังสือเรียน งานบ้านฯ ม 1-3
P. 16
๗. การคั่ว เป็นการทำาให้อาหารสุกโดยใส่อาหารลงในกระทะ และใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามถือ เช่น
ทัพพี ตะหลิว เขี่ยคนอาหารกลับไปกลับมาจนสุกหรือเกรียมกรอบตามต้องการ
ี
ำ
๘. การเจียว เป็นการทาให้อาหารท่ละเอียดหรือเป็นฝอยสุกหรือกรอบด้วยนำ้ามัน โดยใส ่
ำ
น้ามันในกระทะแล้วใส่อาหารลงไป คนเรื่อย ๆ จนสุกตามต้องการ
ำ
ำ
๙. การทอด เป็นการทำาให้อาหารสุกด้วยน้ามัน โดยใส่น้ามันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่
ำ
อาหารลงไป พอเหลืองหรือสุกตักขึ้นให้สะเด็ดน้ามัน
๑๐. การจี่ เป็นการทาให้อาหารสุกด้วยนำ้ามัน โดยต้งกระทะบนเตาแล้วทานำ้ามันในปริมาณ
ำ
ั
น้อยให้ทั่วกระทะแล้วใส่อาหารนั้นลงไป กดพลิกกลับไปมาจนสุกตามต้องการ
ำ
๑๑. การผัด เป็นการทาให้อาหารชนิดเดียวหรือหลายชนิดสุกรวมกันเป็นอาหารชนิดเดียว
และมีรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่งโดยใส่อาหารลงในนำ้ามันหรือกะทิร้อน ๆ แล้วผัดกลับไปมาจนสุก
ตามต้องการ
๑๒. การหุง เป็นการทาให้อาหารประเภทข้าวสุก โดยนำาอาหารใส่หม้อพร้อมกับน้า
ำ
ำ
ำ
ึ
ื
้
ำ
ั
ำ
เมือจวนสุกรินน้าออกให้หมดและตงไฟต่อไปจนสุกหรอใส่น้าพร้อมอาหารให้พอเหมาะ ซ่งเมื่อน้าแหง
่
้
อาหารจะสุกพอดี โดยไม่ต้องรินน้าออก
ำ
อาหารแบ่งเป็น ๒ ประเภท ได้แก่ อาหารคาว และอาหารหวาน
๑. อาหารคาว ประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหนึ่ง ตามปกติ
อาหารคาวที่รับประทานทั่วไป ประกอบด้วย แกง ผัด ยำา ทอด เผา หรือย่าง เครื่องจิ้ม และเครื่องเคียง
ำ
๑) แกง เป็นอาหารประเภทที่เป็นน้า มีชื่อต่าง ๆ ตามวิธีปรุงและเครื่องปรุง เช่น แกงจืด แกงส้ม
แกงเผ็ด
แกงนพเก้า
วัตถุดิบ
กุ้งสด ๕๐๐ กรัม ยอดฟักทองหั่นท่อน ๑ ถ้วย
หน่อไม้ไผ่ตงหั่นฝอย ๑ ถ้วย ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน ๑ ถ้วย
สะตอแกะเมล็ด ๓ ฝัก ผักบุ้งไทยหั่นท่อน ๑ ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ๑ ถ้วย ชะอมเด็ดท่อนสั้น ๑ ถ้วย
มะเขือยาวหั่นท่อนสั้น ๒ ลูก ลูกพริกหยวกหั่นตามยาว ๓ เม็ด
มะพร้าวขูด ๕๐๐ กรัม น้าตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
ำ
น้าปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
ำ
-
72 งานบ้านสร้างทักษะชีวิตและอาชีพ ม.๑ ๓
