Page 3 - ตัวอย่าง หนังสือเรียน งานบ้านฯ ม 1-3
P. 3
ภาคกลาง
ุ
ี
ู
์
ภาคกลางเปนพนททอดมสมบรณไปด้วย
่
ื
็
้
่
ี
พืชผัก ผลไม้ และสมุนไพรต่าง ๆ และมี
ื
ี
เคร่องปรุงรสท่หลากหลาย อาหารภาคกลางจึงมี
รสชาติกลมกล่อม ส่วนมากจะนิยมใช้กะทิและ
เคร่องเทศในอาหารประเภทแกงตาง ๆ ลักษณะ
ื
่
อาหารมีความหลากหลาย เช่น ต้มยำากุ้ง แกงส้ม
พะแนง แกงเขียวหวาน น้าพริกรับประทานคู่กับ
ำ
ผักสดหรือผักต้ม รวมท้งการมีวัฒนธรรม
ั
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย การรับประทานกับเครื่องเคียงหรือเครื่องแนม
ภาคเหนือ
อาหารของภาคเหนือมักนำาพืชตามป่าเขา
หรือพืชท่ขึ้นเองตามธรรมชาติมาประกอบอาหาร
ี
รับประทานกับข้าวเหนียวเป็นหลัก รสชาติอาหาร
่
ของภาคเหนือจะมีรสหวานทได้จากปลา จากผก
ั
ี
รสเปร้ยวจะได้จากมะเขือส้ม แต่ไม่นิยมใส่นำ้าตาล
ี
ในอาหารคาว นิยมปรุงอาหารจนกระท่งสุกมาก
ั
เช่น ผักจะต้มจนนุ่ม ส่วนประกอบของอาหารจะมี
ี
ลักษณะเฉพาะท่มีการปรุงเฉพาะภาคเหนือในหลาย
ำ
เมนู เช่น น้าพริก น้าปู๋ แกงฮังเล แกงโฮะ ข้าวซอย
ำ
ำ
น้าพริกหนุ่ม แกงแค ลาบจิ้น แกงแคไก่
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
คนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะบริโภค
ข้าวเหนียวเป็นหลัก รับประทานกับน้าพริก ผักและ
ำ
เนื้อสัตว์ที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ปลา ปูนา กุ้งฝอย
โดยจะนำาไปป้งหรือย่างก่อนนำามาปรุงรสด้วยปลาร้า
ิ
ข้าวคั่ว ข้าวเบือ และเครื่องปรุงรสชาติอื่น ๆ นิยม
รับประทานกับผักสดท่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เช่น
ี
ผักแว่น นอกจากการป้งย่างแล้วอาหารของภาค
ิ
ตะวันออกเฉียงเหนือยังมีวิธีการประกอบท ่ ี
ี
หลากหลายและท่เป็นเอกลักษณ์ คือรสเค็มของ
อ่อมปลาดุก
ี
อาหารท่ได้จากปลาร้าเกือบทุกเมนู เช่น แกง
หน่อไม้ใส่ไข่มดแดง อ่อมปลาดุก ซุบหน่อไม้ ลาบ
ก้อย ส้มตำา
อาหารการกิน 59
